１０月１１日（日）開催の『自家製中華そば』。
春にこっそり仕込んでいた素材があります。
『自家製乾燥メンマ』。
メンマって作れるの？
そう思われた方も多いかも知れません。
実は自家製メンマへの挑戦は３年前から始まりました。
メンマの材料は筍（たけのこ）です。
でもただのたけのこではメンマになりません。
幼竹と呼ばれる少し大きくなった筍を
乳酸発酵させ、それを乾燥させたのが乾燥メンマ。
一般的には麻竹を使いますが、今回は麻竹と
孟宗の２種類で仕込みました。
発酵させなければただの干したけのこで
食感は似ていますが発酵したものとは風味が異なります。
メンマ作りに挑戦した初年度は発酵不足。
２年目は発酵に失敗して腐らせてしまいました。
そして３回目の今年は発酵→乾燥までは何とか成功。
でも実際に試食していないので、メンマになっているのか
食べてみないと最終確認ができません。
※まだ試食していません
最近では国産のメンマも流通し始めていて
荒廃した竹林の整備にも一役買っている様です。
自家製中華そば開催直前で試食をしてみて
美味しく出来上がっていたら限定で販売する予定です。
メンマ好きな方はお楽しみに！
